Certain jour se retrouve placé presque malgré lui sous le signe du bleu dont les heures déclinent toute une gamme vive, profonde ou argentée. Le bleu du fleuve et du ciel confondus, par exemple, depuis une terrasse bordant la station Cais de Sodré dont il n'est que franchir l'avenue pour se trouver nez à nez avec un grand marché couvert.

S'il y avait bien un ventre de Lisbonne comme il y avait le ventre de Paris, c'était celui ci, le Mercado da Ribeira, une halle de 10 000 mètre carrés inaugurée en 1882, réservée exclusivement aux grossistes jusqu'à il y a une petite dizaine d'années.

Vacances oblige ou effet de à la crise, seule une poignée de maraîchers, de bouchers et de poissonniers semblent assurer la maintenance. Si les étals à fruits et légumes sont sont plutôt garnis, question viandes et poissons c'est un peu mince. Aussi, le gourmet bien avisé préférera se rendre dans le centre s'il souhaite dénicher par exemple quelques tranches de Presunto de Barrancos, le fameux porc noir d'appellation d'origine protégée élevé en plein air et engraissé aux glands, ou encore du queijo da serra, un fromage au lait de chèvres élevées sur les pentes de la serra da Estrêla, mais aussi du Serpa demi sec, conservé celui-ci dans l'huile d'olive.

Du bleu, le restaurant de poissons Sea Me n'en manque pas. Autoproclamé «poissonnerie moderne», sa salle s'étire en longueur dans une couleur chatoyante d'écailles. Bar à sushi, poissons et fruits de mer à choisir soi même à l'étal pour être préparés selon son envie, poissonnerie attenante, l'adresse est globale.

Si le carpaccio de thon est gâché par la vinaigrette et le parmesan râpé trop jeune et omniprésent, le risotto crémeux aux crevettes et tomates séchées laisse un bon souvenir quoique je me demande pourquoi diable j'ai été m'engouffrer dans cette brèche plutôt que d'opter pour un poisson grillé, un regret de plus qu'une une ballade le long de l'embarcadère m'offre tout le loisir de dissoudre.

Mercado da Ribeira

Rua Nova de Carvalho (face à la station Cais de Sodré)

Chiado

Sea Me

Rua do Loreto, 21

Chiado

www.peixariamoderna.com

Mes séjours lisboètes ne commencent pas autrement. Un petit verre de ginja (liqueur de cerises griottes) avalé sans somation en plein cœur du Largo de Sao Domingos au minuscule et très populaire A Ginjinha. Avec la cerise au goût aigre c'est encore mieux.

Pour les noyaux, à éjecter discrètement du bout des doigts d'une pichenette intelligente ou à cracher dans le bleu du ciel, on s’arrangera. C'est donc comme cela que ça se passe. On se présente au comptoir de cette minuscule buvette qui est aussi la plus ancienne (elle remonte aux années 1840), on glisse sur le bar une petite pièce de 1 € (1,35 € avec deux cerises) et on file avec son petit verre en plastique qu'on va siroter sur le trottoir, voir un peu plus loin ou dès la tombée du jour le spectacle est permanent, partagé entre et les africaines chargées de cabas, les putainscap verdiennes, les musiciens brésiliens, mozambicains et les petits trafics en tous genre.

En somme, cette ginjinha constitue le poste d'observation idéal du bas-fond existentiel du petit peuple de la capitale et l'une des plus authentiques portes d'entrée de la ville aux sept collines. «La vie, il faut bien que ça se passe quelque part», nous rappelait non pas Pessoa mais Maurice Raphaël.

Plus tard, dans le vif de la nuit lorsque les bonnes adresses sont prises d’assaut et que les petits restaurants de quartiers refoulent du monde, il est encore temps de se rabattre sur l'une de mes imparables planques aux allures de cantine. Ici, ébullition permanente et spectacle garanti.

Ça crie fort, ça rit aux éclats, c'est souvent bondé (d'où le réflexe d'aviser les tabourets au comptoir qui se libèrent pour se jeter immédiatement dessus) et on s'y sustente de viandes, de poissons grillés et de fruits de mer très corrects et pas cher avec ça.

Comme ces âmeijoas à bulhao pato, autant dire des palourdes assaisonnées avec de l'huile, (beaucoup) d'ail (ultra fondant), de la coriandre, du sel, du poivre et un filet de citron. Si ça ne me rappelle pas certains séjours sud-est asiatiques...

Histoire de solliciter encore plus la fibre nostalgique, les sardines grillées arrivent en second rideau, bien grasses, avec du gros sel sur le paletot, comme une réminiscence d'Asilah, au Maroc, au dessus du port, il y a on dirait une éternité... Ce n'est une surprise pour personne que les voyages se nourrissent les uns les autres.

A Ginjinha

Largo de Sao Domingos, 8

Baixa

Casa da India

53 rua do Loreto

Chiado