Des angel cakeson en trouve à foison dans les luxuriant et interminables espaces pâtisseries des grands magasins japonais. Et de toutes les couleurs. Et à tous les parfums. Les jeunes femmes en raffolent, comme de tout ce qui est kawai. Et c'est très beau à voir, le rose sur leurs joues lorsqu'elles hésitent entre parfum mangue ou vanille, la petite boite décorée qu'elles ouvrent sitôt sorties du magasin et leurs dents qui s'enfoncent sans effort dans la masse colorée et spongieuse.

L'histoire de cette pâtisserie proche des sponge cakeet du chiffon cakeanglo-saxon remonte aux temps peu glorieux de l'occupation américaine. Depuis, l'intérêt pour ce gâteau spongieux et aérien, au cœur fondant et crémeux et à la génoise garnie d'une chantilly parfumée n'a jamais faibli. Un lieu épuré lui est même consacré. C'est la Pâtisserie Ciel, surgi de l'imaginaire de Youlin, jeune homme moderne auquel on doit Sola et le Saké Bar, une référence en matière de whisky japonais et de sake, qu'on retrouve par ailleurs sur la carte au milieu des jus de fruits Alain Milliat et des thés Jugetsudo, histoire d'être bien entouré.

Un comptoir de 8 places, l'après midi une formule à 12 € comprenant un angel cakeà choisir parmi les six élaborés sur place par deux pâtissières japonaises (framboise, chocolat noir, chocolat, praliné… pour ma part ce sera yuzuaccompagné d'un thé glacé au matcha/yuzu) et une serveuse forcément jolie parce qu'elles le sont toutes, les femmes japonaises, du moment qu'elles ont passé un chemisier blanc et un pantalon noir.

Et toute cette beauté, la sérénité du lieu, la présence ce jour là de Youlin mais surtout la confondante légèreté de la pâtisserie faible en sucre qui recèle en son cœur des trésors qu'on préfère taire afin d'en conserver le mystère font logiquement de Ciel un des lieux les plus attachant de la capitale.

Pâtisserie Ciel

3 rue Monge

75005 Paris

01 43 29 40 78

www.patisserie-ciel.com

Hoa My a bien fait d'insister pour que je file du côté de Richelieu-Drouot tester selon elle le meilleur bubble tea de la capitale. ''Un vrai de vrai ! Tu verras, le thé de qualité est infusé chaque matin, mélangé à du bon lait et sucré juste comme il faut, avec cerise sur le gâteau un sucre de canne fait maison !'' Et ajoutons que ce sucre de canne artisanal rend un léger goût de miel qui donne à la boisson cette saveur délicieuse et inédite. Un petit plus santé parmi d'autres que revendique Shu-Chuan Liao aux commandes depuis l'an dernier avec son mari de cette première franchise taiwanaise implantée sur le continent européen. En effet, Herbaceous Collection, jadis enseigne de médecine chinoise, est bien connue sur l'île de Formose des amateurs de bubble tea(25 adresses à Taiwan, 3 à Hong Kong, 3 également à Shanghai) et réputée pour ses thés d'altitude ainsi que ses infusions élaborées à partir d'herbes et de plantes sauvages accompagnées ou non de ces addictives perles de tapioca qu'on a souhaité chez Herb-Tea d'un diamètre inférieur à ce qui se fait d'habitude car ''moins bourratives, plus agréables à mâcher et plus digestes, surtout pour les enfants''.

Toujours ce souci du confort gustatif, de l'excellence et de la diététique qui se retrouve chez Herb-Tea dans d'innombrables détails comme cette teapressocalquée sur les tea shacking machine(en fait c'est la même mais renversée !) qui permet de faire rapidement infuser les sachets de thé préparés à la minute à partir de thés aux plantes prélevées dans de grandes boites (chrysanthème, camomille, mélisse, cassissier, germe de riz, rose, prune roselle...). On note aussi le jus de fruit frais pressé minute préféré ici au sirop aromatisé comme c'est en général systématiquement l'usage un peu partout. Ce qui donne des must comme le délicieux thé vert au pamplemousse dont Shu-Chuan Liao m'offre un échantillon et qui rencontre logiquement ces jours-ci un franc succès auprès des employés de bureau du quartier et des étudiants.

Flanqué d'un long comptoir zigzagant, d'une poignée de tables hautes, gorgé de lumière et très aéré, l'espace qui balance entre le café et le salon de thé invite à la mobilité, à l'échange, au partage, d'autant que le couple est adorable au possible et la bonne humeur toujours au rendez-vous.

Point essentiel, thés et infusions sont proposés à la vente, en vrac ou en sachet. Idem pour le café (proposé chaud ou glacé) qui à en croire les mines réjouies des clients est à la hauteur. Enfin, en attendant une éventuelle restauration légère le midi, on se fait les dents sur des viennoiseries et des cookies. Iconoclaste jusqu'au bout des ongles !

Compter 4,50 € pour le thé au lait avec perles (3,50 € sans), 4,50 € pour le thé aux fruits et 3,50 € pour l'infusion (1 € de supplément pour les perles).

Herb-Tea

36 rue Laffitte

75009 Paris

09 52 22 41 27

fr-fr.facebook.com/TaiwanHerbTea

Comme sortie d'un rêve, cette nouvelle pâtisserie-salon de thé battant pavillon à quelques encablures du Bon Marché attire immanquablement l’œil du flâneur comme de l'homme pressé. On passerait devant en courant qu'on ne manquerait pas de s'arrêter net comme sous l'effet d'une impulsion, d'un coup de foudre pour en pousser la porte, d'abord pour le plaisir des yeux, par gourmandise ensuite.

Pénétrer dans cet espace qui a vu le jour il y a tout juste une petite quinzaine, c'est immédiatement tomber en pâmoison devant les jeux sur la lumière (en priorité naturelle, dispensée par la rue grâce à une baie vitrée mais encore par la cour intérieure et la verrière qui arrose la seconde salle), la couleur (murs blancs, papier peint vintage, fauteuils chamarrés) et la transparence (laboratoire ouvert doublement exposé, à la fois sur la salle et la rue; créations disposées sur un présentoir communiquant directement avec l'atelier).

Le vrai moment de régal se produisant une fois qu'on a fait son choix parmi la poignée de classiques tendrement revisités et les souriantes créations qui font briller les pupilles et saliver, comme cette tartelette à la mousse de spéculoos, caramel et cacahuètes (5,50 € sur place). Pâte exceptionnelle, mousse voluptueuse, caramel jubilatoire et dévastateur.

Colorova

47 rue de l'Abbé-Grégoire

75006 Paris

01 45 44 67 56

A ma grande honte, j'avoue que ma curiosité ne m'a jamais poussé à goûter l'un de ces célebrissime pastel de nata qui sont l'une des fiertés du Portugal. Ce n'est pas faute de les avoir croisé à chacun de mes voyages, à croire qu'ils me suivent à la trace, de Tokyo à Shanghai en passant par Bangkok, Taipei, Cuba, la Malaisie, les faubourgs de Manille ou bien entendu Macao et Goa, une prolifération qui s’explique en partie par une recette simple, des produits de base très accessibles et un coût client qui reste très bon marché. A vrai dire, cette tartelette au fond de pâte feuilletée pur beurre croustillant, garnie de flan à la crème d’œuf, saupoudrée ou non d'un voile de cannelle en poudre ou de sucre glace, m'aura toujours laissé indifférent, la trouvant sans charme, d'un intérêt très limité, au point qu'à Lisbonne j'ai carrément snobé les fameuses pasteis de Belem dont la recette est jalousement gardée et le laboratoire de fabrication au sous sol enfermé derrière un coffre fort blindé (on n'est jamais assez prudent).

A la faveur de l'ouverture plutôt récente d'un comptoir lisboète dans le Marais, l'occasion se présente enfin de me faire ma petite opinion sur cette gourmandise qui se déguste par exemple au comptoir, sur le pouce, accompagné d'un expresso portugais Delta. Et c'est vrai que cette tartelette (2 € pièce) fait son petit effet. Encore chaude (la production est assurée en continu pour une fraîcheur ultime, un croustillant imparable), l'équilibre parfait de la pâte feuilletée, de la crème d’œufs et du sucre, régressive en diable, convoque instantanément le doux parfum de l'enfance (je comprends mieux son succès au Japon) et donne extrêmement de plaisir (sans parler qu'on s'amuse des miettes de pâte feuilletée disséminées aux quatre coins de notre bouche) et nous met même en joie. On n'en demandait pas moins.

Et comme la gourmandise n'a pas de limites, on ne manquera pas de rapporter quelques une poignée de pasteis joliment rangées une de ces jolies boites blanches estampillées d'hirondelles frondeuses après quoi on les passera au four préalablement chauffé à 200 degrés une petite minute à peine, histoire de leur redonner tout leur croustillant (sinon les conserver une journée maximum à température ambiante et surtout pas dans le frigo car trop humide).

Bon à savoir, Comme à Lisbonne dispose depuis peu d'une petite terrasse et quand à sa micro épicerie, elle envoie toujours le meilleur du Portugal avec ces huiles d'olive, ses boissons gazeuses Pedras, son Porto, ses sardines sauvages Tricana, ses cafés, son thé vert en provenance de l'unique plantation des Açores qui est également la seule plantation de thé en Europe, ses sels parfumés d'Algarve, ses dragées Arcadia...

Comme à Lisbonne

37 rue du Roi de Sicile

75004 Paris

www.commealisbonne.com

On ne voit que ça, du rose. Ou que notre regard se pose, c’est du rose et encore du rose. On dirait un bonbon géant, un malabar maousse, un rêve de petite fille. Au point qu’on se verrait bien croquer notre assiette. Et ne parlons pas de la table. «C’est à la faveur de ses voyages et de ses flâneries que Chloé a rapporté ces objets très mignons, très kawai dont chacun s’inscrit dans la thématique des fifties», nous confie Marilyn (sa maman était fan de).

«L’aventure de Chloé, alors graphiste et photographe a commencé dans la cuisine de sa maman et s’est poursuivie sur son blog ou elle mit en vente ses créations, ses cupcakes comme ses gâteaux qui ont très vite rencontré un beau succès. Dans la foulée, Chloé a monté cette adresse, mi salon de thé, mi restaurant puisqu‘on y propose également des bagels et des salades. Le plus drôle dans tout ça, c’est que Chloé est diabétique», conclue-t-elle avec un joli sourire.

Victime de son succès, la fameuse Chloé est sollicitée de toutes parts et la voici animatrice sur Cuisine TV, auteure d’un livre à paraitre, animatrice en pleine compétition à Cannes du menu Electrolux, sans parler de ces cours et de toutes ces commandes de gâteaux qui remplissent bien ses journées en plus d‘affoler les papilles des vedettes du petit et du grand écran.

On partagerait plutôt leur emballement. Bios et sans conservateurs, une gamme sans sucre au sirop d’agave pour les diabétiques une autre sans gluten, les cupcakes comme celui au chocolat noir (idéal couplé à un limonono - citronnade et fleur d’oranger- sont plutôt bien balancés. On y retrouve un peu de cette énergie et de la gentillesse de ces charmantes jeunes femmes, Marylin et Florane, qui participent de faire de Chloé.S un enchantement.

Chloé.S

40 rue Jean Baptiste Pigalle

75009 Paris

Tel: 01 48 78 12 65

Site: cakechloes.com