Taille de l'engin: 20 cm. Poids approximatif: 110 g. Caractéristiques: saucisse plaqué or travaillée à l'ancienne par un charcutier vosgien avec boyau naturel, garantie sans protéines de lait et cuite à la marmite. Pain moelleux élaboré par le même artisan boulanger à l'origine des bunsdu grand frère Big Fernand, moutarde conçue par un maître moutardier aux narines bien inspirées. Youpi. Maniabilité: excellente. Plie mais ne rompt pas.

Signe distinctif: à emporter ou à déguster sur place dans une petite salle ambiance boucherie avec billots en lieu et place des tables à manger, la bête se présente dans son ''écrin à hot dog'', classieux en plus d'être très pratique.

Hot dog du jour: saucisse bœuf porc, fromage à raclette, oignons frits, moutarde au mou de raisin, oignons rings impeccables en accompagnement ou purée maison, 14 € avec la boisson. Niveau de satisfaction: à son maximum !

Little Fernand

45 rue du Faubourg Poissonnière

75009 Paris

01 42 46 06 27

www.littlefernand.com

Demandez la taille de l'engin, on vous répondra évasivement ''oh, une bonne dizaine de centimètres''. C'est trop vague ? Apportez un mètre et jugez par vous-même (au pire, faites constater par un huissier). Car le bazar est grand, très grand, quasi vertigineux, à tel point que le very best hot pastrami sandwich(19 €) est au sandwich ce que la tour Burj Khalifa de Dubai est aux gratte ciels.

Amateurs de tous les excès vous êtes ici chez vous dans le temple de la démesure, un dinerà la new yorkaise où les burger de la taille d'un éléphant côtoient des entrecôtes épaisses comme le poing. L'ambiance est survoltée (nous sommes au cœur du Marais), les mets sans surprise passablement moyens (pastrami vaguement écœurant, aucune nuance dans les saveurs, frites soufflées infâmes) mais le jeu en vaut la chandelle pour qui souhaite s'offrir un voyage à peu de frais (quoique tout rekatif) dans la Grosse Pomme, un voyage certes au rabais voir bradé en comparaison du monumental sandwich pastrami de Frenchie To Go chroniqué ici même, dont on ne s'est toujours pas remis

Schwartz's

16 rue des Ecouffes

75004 Paris

01 48 87 31 29

www.schwartzsdeli.fr

Après Le Camion Qui Fume, la success story de la californienne Kirstin Frederick se poursuit du côté de Ménilmontant, nouvelle étape parisienne sur un chemin pavé d'or avant dans les mois à venir de se doter d'un troisième food truck, conquérir le reste de l’hexagone (Lyon dans un premier temps), l'Europe avec l'Espagne dans le collimateur et pourquoi pas le monde.

Exit, donc le camion à roulettes, ses queues interminables et indécentes, son burgerplatine qu'on dévore à la va comme je te pousse comme des pouilleux sous la neige, la grêle, le soleil de plomb sans l'ombre d'un coin de table sur lequel faire souffler ses coudes. Grégory Marchand a ouvert le bal au printemps dernier avec son Frenchie To Go atomique, Kirstin Frederick lui répond du tac au tac en inaugurant ces jours-ci son delicatessende 40 m2 et six mange-debout, poignée de tables en terrasse tout en murs bleu ciel et briques blanches monté en partie grâce à une levée de fonds participative via Bulb in Town (pour info un don de 1000 € donnait droit entre autres privilèges à obtenir que son nom soit inscrit sur la vitrine quand un geste de 5 € vous récompensait d'un chiffon de nettoyage estampillé Freddie's, une autre définition du grand écart.)

Produits ultra costauds (pastrami mariné une bonne semaine, fumé six heures puis terminé à la vapeur, pickleset sourcreammaison, ''tout est maison, claironne Kristin, à l'exception des pains Gontran Cherrier'') pour une grosse demi douzaine de sandwichs chauds minute mis en orbite après un temps d'attente plutôt longuet (période de rodage).

Après celui mémorable de Frenchie To Go, pourquoi ne pas retâter du Reuben garni de pastrami justement, de choux blanc et d'une sauce 1000 isles similaire à celle utilisée dans les fameux burgers du Camion. Une claque en plein figure, une expérience galvanisante, gustativement jouissive dans un genre peut-être moins épique que chez Frenchie mais avec la même générosité, la même exubérance, la même radicalité. Deux façons de dire je t'aime. Avec la formule comprenant le paquet de chips et le soda fontaine, compter 13 €.

Tout aussi exceptionnel, le Glénant avec filet de thon cuit à cœur (11 €), un sandwich rarissime sous nos latitudes proposé dans un bun brioché aérien qui n'est pas inconnu des inconditionnels du Camion.

A une prochaine visite les I love Lucy (dinde, bacon, avocar, fromage et crudités), Freddie from Philly (fines tranches d'entrecôte, légumes grillés, fromage) et Goodman (pastrami, pickles, moutarde). Enfin, pour rester dans la note, les pâtisseries Rachel's Cake n'attendent que nous. Autant dire qu'on nage en plein rêve.

Freddie's Deli

22 rue Crespin du Gast

75011 Paris

01 84 16 33 75

www.freddiesdeli.com

Un hamburger de ce niveau j'en boulotterai facilement deux. Et pourquoi pas trois tant que j'y suis? La faute à deux dingos du totem étasuniens qui ont réussi la prouesse de nous offrir sur un plateau en or rien de moins qu'un burger de compète, plutôt formule 1 que 3000. Soient deux cousins insupportables par les temps qui courent parce que jusqu'aux boutistes, intraitables sur la qualité des produits, et obsédés par l'excellence. Des sales gosses auxquels on devrait sauter au cou et claquer de grosses bises sur les joues. 

Il n'y a pas de miracle. On les revoit quelques mois avant l'ouverture s'en allant faire leur marché au rayon ''crème de la crème''. Et un Hugo Desnoyer par ici pour vous aider à sélectionner les meilleurs morceaux susceptibles de transformer votre burger en bombe à retardement (avec ce qu'il faut de gras, une viande hachée avant chaque service, cuite saignante à cœur, croustillante à l’extérieur et terminée sous cloche), et une Rachel par là pour son bun brioché aux flocons de pomme de terre, conçu en exclusivité avec la paire de doux dingues, reçu frais chaque matin, snacké à la plancha pour lui donner du croustillant puis cuit une dernière fois sous cloche pour réchauffer l'extérieur sans durcir l'intérieur de façon à lui conserver tout son moelleux. Ajoutez à cela un bacon rugissant, des légumes plein de peps, des frites croustillantes cuites à la Belge (en deux temps) à saupoudrer ou non d'épices Cajun et vous tenez sur le papier et dans les faits un burger de très haut niveau.

Signe distinctif de B&M calqué sur la célèbre chaîne américaine Five Guys, on compose soit même son hamburger parmi un choix de quatre (hamburger, cheeseburger, baconburger, bacon cheeseburger), en cochant sur une petite fiche son ou ses toppings (tomate, pickles, champignons...), sa sauce (savoureuse B&M, mayo, Ketchup, piment de Cayenne, miel, Worcestershire) et le/les extras (impeccables oignons caramélisés en ce qui me concerne). Petit bémol, le cheddar est soit taiseux soit inexplicablement absent du burger, ce qui au passage n'enlève rien au plaisir. Combo bacon cheeseburger + oignons caramélisés, frites, boisson: 13, 60 €. On revient très vite.

B&M

82 avenue Parmentier

75001 Paris

01 43 57 26 11

www.facebook.com/bmburgers

Paris n'en finit plus de rattraper son prodigieux retard en matière de street food, take awayet autres deli's. Ce jour là, c'est rue du Nil que ça se passe et comme en cuisine les bonnes choses fonctionnent par trois, il s'agit de la troisième adresse de Gregory Marchand rue du Nil après l'étoilé Frenchie et son Wine Bar, donnant ainsi la réplique à Bertrand Auboyneau rue Paul Bert et Thierry Breton rue Belzunce.

Frenchie To Go c'est exactement le genre d'adresse dont on se demande comment on a pu faire pour s'en passer. Et de se souvenir un brin navré à quoi ressemblait notre quotidien entre deli'sen carton et coffee shopsnavrant avant qu'on avise en cuisine ce fish and chips de merlu de ligne fraichement débarqué de Saint-Jean-de-Luz, flanqué de frites, mushy peaset de sauce tartare maison (14 €). Carrément bandant. On mesure d'autant plus l'ampleur du gouffre que Frenchie To Go vient combler en reluquant à la table voisine un des six sandwichs à la carte, le Hot Dog (8 €) qui peut se la ramener avec sa saucisse de bœuf fumé maison et sa choucroute au vinaigre de cidre. Chose promise, on se le met de côté pour une prochaine visite.

Quand vient notre tour de croquer dans un sandwich, par exemple le Reubens (12 €) (après avoir un moment hésité à taper dans le Lobster sandwich -22 €), on est loin de faire une tête d'enterrement, mis K.O plutôt par ces généreuses tranches de pastrami légèrement fumé ravageur - lequel est vendu à la coupe -, ce cheddarqui nous tape illico dans les narines, le pain légèrement brioché et imbibé d'huile d’olive ''Des deux amis'' de chez Du Pain et des Idées, la touche de Savora pour harmoniser l'ensemble et un cornet de frites cuites en trois temps, ultra fines et croustillantes (3,50 €).

Pour peu qu'on aime la bière on taperait sans hésiter dans une de ces bouteilles en provenance d'un des quatre coins du globe, à moins qu'on n'opte pour la Ginger beer qui poursuit bon an mal an sa fermentation dans des jarres rangées le frigo à l'entrée (pour ma part je me contenterai d'un jus de gingembre maison (4,50 €) aussi délicieux et poivré que dans les cantines de la Goutte d'Or). Idem pour le café, d'excellente facture on n'en doute pas puisque renseignement pris les barrista ont suivi une formation chez Ten Belles. Respect.

Autre tendance du moment, Frenchie To Go fait lui aussi son lève tôt et propose dès potron minet un petit déj à base de granola au fromage blanc, muffin œuf bacon, jus de fruits frais... La perle, quoi. Et avec ça, ce jour-là c'est Gregory Marchand en personne qui vous apporte votre sandwich au comptoir. On en redemande.

Frenchie To Go

9 rue du Nil

75002 Paris

www.frenchie-restaurant.com/frenchie-go