Can.Tin(e), comme son nom l'indique. L'heureuse transposition par les craquantes Juliette et Catherine de ces micro restaurants de rue qui grignotent les trottoirs d'Hanoi, de Saigon et d'ailleurs avec leurs minuscules tables vacillantes et tabourets en plastique à ras du sol qui vous font monter les genoux quasiment à hauteur du menton.

De même que ces cantines improvisées sur un bout de trottoir ne proposent pas plus de trois ou quatre plats, l'offre de l'austère mais lumineuse Can.Tin(e) qui fêtera au début de l'an prochain son premier anniversaire, se limite à l'indéboulonnable bo bun, le non moins indécrottable banh mi,mais encore un plat de riz accompagné de légumes ou d'une soupe, que viennent compléter les indéfectibles nemssavoureux et croustillant en diable et rouleaux de printemps, sans oublier une salade à humeur et ingrédients variables.

Le mercredi, jour des enfants, un plat surprise chaud et appétissant nous attend comme cette poitrine de porc marinée accompagnée de crudités et de riz blanc cassé.

C'est bon, frais et pas ruineux (12,50, l'entrée, le plat et le dessert – un délecieux gâteau au manioc et lait de coco). Aussi bien que sur un bout de trottoir mais au chaud et en bonne compagnie.

A noter que Can.Tin(e) est un des rares point de vente sur Paris de l'excellent chocolat Marou dont on a rencontré l'hiver dernier à Saigon les deux sympathiques et talentueux ''faiseurs'' de chocolat.

Can Tin(e)

66-68 rue du Faubourg Poissonnière

75010 Paris

01 44 79 06 17

www.can-tine-vn.fr

Avec un nom pareil qu'il n'est pas allé chercher sous la semelle d'un éléphant Cô My Cantine affiche immédiatement la couleur. Bo bun, loc lac, pho et composent les seuls réjouissances de cet îlot détaché de la plaque asiatico-bellevilloise. Fraîchement ouvert à Ménilmontant, déployé autour d'un très joli cadre de bois clair, pierres apparentes et large baie vitrée, Cô My Cantine travaille avec obstination et non sans malice cette poignée de plats totémiques et routiniers que les parisiens connaissent sur le bout des baguettes et qu'à force ils finiront bien un de ces jours par prendre en grippe.

Pour l'heure, on boulotte sans réel plaisir un bo bun sur le fil pas indigeste mais pas brillant non plus, où les nems croustillent, où la menthe est curieusement remplacée par de la ciboulette (moins onéreux ? plus facile à conserver?) et le bœuf positivement médiocre (mou, spongieux, à tout prendre on préférerait encore du chat ou du chien). Pas téméraire, on laissera à d'autres que nous le soin de juger de la pho qu'on imagine copieusement gratinée.

Cô My Cantine

18 rue de Ménilmontant

75020 Paris

Des food-trucks comme s'il en pleuvait. De toutes les couleurs et à toutes les sauces. Et ça continue. Aujourd'hui, cap à l'est, direction le Vietnam qui s'est fait tout petit, roulé sur lui-même pour se glisser dans ce joli camion bleu céladon aux dimensions modestes comparé au mastodonte Camion Qui Fume.

Un restaurant mobile (encore) à taille humaine, voilà qui fait plaisir. D'autant que la carte propose deux ou trois banh mi changeant au grès des jours, de l'envie et de l'inspiration, des bubble tea aux perles d'agar agar fruitées et colorées, un café glacé au lait sucré comme on en sirote sur les tables à tréteaux métalliques au Vietnam, une sélection de thés du Palais des Thés, et même, cerise sur le gâteau, des tablettes de chocolat Marou dont on se souvient avoir eu le privilège de croquer des fèves en cours de torréfaction dans la fabrique de Saigon.

Autant dire que Ban Mi Nomade a tout pour nous être sympathique, sans compter qu'au premier coup de mâchoire le sandwich poulet/graines de coriandre et coco s'avère du tonnerre et prend carrément son pied avec son pain à la sa croûte croustillante de graines de sésame noires ou blondes, une mie bien alvéolée, une mayonnaise maison qui remplace le traditionnel trait de sauce soja et un poulet bondissant tout juste du wok. De quoi vous donner illico le sourire. Après ce festin modeste mais festin tout de même deux choix s'imposent: étude studieuse dans une des salles de l'austère Bibliothèque François Mitterrand ou évasion sur grand écran au MK2 Bibliothèque. Et pourquoi pas tant qu'on y est traverser la passerelle Simone de Beauvoir pour se la couler douce sur le gazon des jardins Bercy !

Banh Mi Nomade

Du lundi au vendredi 12h00-14h30

MK2 Bibliothèque

www.banhminomade.com/

Qu'on se le dise, la mythique cantine vietnamienne de la rue Monge a fait peau neuve. Un relooking intégral qu'on attendait plus (nouvelle équipe de bénévoles, déco rafraîchissante un poile vintage, lampions, bois clair et murs gris souris) pour ce hub associatif fidèle à sa vocation initiale d'entraide, de rencontres et d'échanges depuis 1975. Et toujours à l'étage cette salle de réunion équipée pour accueillir comme il se doit les associations favorisant les échanges France-Vietnam; des expositions temporaires, livres, presse et jeux de société bilingue mis à disposition du quidam sans compter des cours de français (à venir, des cours de vietnamien grand débutant) et depuis avril des leçons d’échec vietnamien, pratique pour se ridiculiser dans une duong d'Hanoi ou de Hué.

Toujours aussi populaire, bouillonnant et résolument tourné vers l'avenir avec cette façon bien asiatique de penser au passé la tête tournée vers le futur puisque le passé on peu le voir, il est devant nous, pas le futur, cette grande inconnu; le Foyer Viêt Nam reste ce lieu incontournable où laper une honnête Pho (7,80 € le grand bol) un jour de froid relatif comme celui-ci, d'autant que l'association prélève 0,20 € sur chaque plat au profit d'étudiants vietnamiens défavorisés. Dont acte.

 Foyer Viêt Nam

 80 rue Monge 

75005 Paris

 01 45 35 32 54

 www.foyer-vietnam.org

Mai Do ce n'est pas le gourbi vietnamien habituel, c'est même tout le contraire: banquettes tout ce qu'il y a de confortable, lumières tamisées, pas une poussière qui traîne, pas un poil qui dépasse, c'est la restauration vietnamienne en souliers vernis.

Histoire de changer du bun bo et de la phô, mettons de côté la carte ramassée au maximum et optons pour la formule «Têt à Têt» (54 € pour deux personnes.)

Ça commence plutôt bien avec le banh cuon (crêpe de farine de riz farcie de porc haché et de champignons noirs cuite à la vapeur) et ses tranches de tofu fumé, une spécialité du nord pas vraiment réputée pour ses cabrioles gustatives dont l'intérêt réside plutôt dans le jeu des températures, ni trop chaud, ni trop tiède ainsi que dans la texture ni trop ferme ni trop fondante de la crêpe.

L'affaire prend une excellente tournure avec le mémorable bouillon aigre-doux aux crevettes et légumes, richement doté en herbes fraîches, subtilement poivré avant de se ramasser en beauté avec la cassolette de poisson chat au caramel. Portions maigrichonnes (une cassolette pour deux, soit une fine tranche chacun), caramel à côté de ses pompes et glutamate à plein tube.

Loin d'être abattu (le bouillon reste une expérience qu'on peut dores et déjà qualifier d'inoubliable), on reprend nos esprits avec les vermicelles de riz translucides, lait de coco, graines de lotus, patate douce, manioc et tapioca. L'équivalent d'une bombe.

Mai Do

23 bd du Montparnasse

75006 Paris

01 45 48 54 60