Réveil en douceur au marché Nishiki (Kyoto, Japon 11)

Japon

Par Foodinandout

Un matin, on écarte les rideaux pour estimer cette pluie épaisse et grasse qui s’abat sur la ville en longs traits précis et réguliers. On dirait toute la colère accumulée du ciel, une poche qui viendrait de se rompre. Les montagnes sont entourées de...

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Le paradoxe italien (Kyoto, Japon 10)

Japon

Par Foodinandout

Déjeuner d’un plat de spaghetti dans une galerie marchande de la gare de Kyoto peut paraitre incongru, faire sourire, voir hérisser le poile. Certains crieront même à l’hérésie tant l’étendue de la gastronomie du Kansai semble sans limites, parmi l’une...

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Une soupe, 5 couleurs (Matsuyama, Japon 9)

Japon

Par Foodinandout

C’est un soir de fatigue, quand la mer souffle jusque dans les avenues larges et assoupies, un brouillard chargé d’embruns, gonflé d’humidité. Le trajet relativement épuisant depuis Aso m‘a ôté ce qui me restait d‘énergie, une fois posés mes bagages à...

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Volcans d’Aso, cuisine Kaiseki, d'un sommet à l'autre (Aso, Japon 8)

Japon

Par Foodinandout

On n’entreprend pas tous les jours l’ascension d’un pic (le Kijima-dake, 1321 m) après avoir tenu en respect le cratère fumant et capricieux du Naka- dake (1506 m) et être redescendu par la gorge escarpée de Sensui qui vient mourir dans de splendides...

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Une déambulation (Beppu, Japon 7)

Japon

Par Foodinandout

A défaut de mettre la main sur un bol de dango-jiru après deux nuits de recherches infructueuses (spécialité locale à base de soupe miso aux légumes et aux boulettes), je me rabats sur des ramen tout ce qu’il y a de plus basique. Les ramens, en plus d’être...

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L’okonomiyaki revue et corrigée (Hiroshima, Japon 6)

Japon

Par Foodinandout

A Hiroshima, les rues, principalement les artères supposées passantes, sont tout aussi dépeuplées qu’à Osaka. Il faut arpenter les galeries commerçantes pour y trouver ramassée la foule qui rajeunit brutalement quand la journée touche à sa fin. On y aperçoit...

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Honneur au mamakari sushi (Kurashiki, Japon 5)

Japon

Par Foodinandout

C’est à Bikan, dans le quartier historique s’étalant entre le canal et la colline Tsurugata, que je déguste par deux fois cette spécialité locale qu’est le sushi de sardine. Ou je peux juger du rôle déterminant joué par le vinaigre, lequel utilisé en...

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Une gourmandise (Kurashiki, Japon 4)

Japon

Par Foodinandout

Les pâtisseries chatoyantes, terriblement séduisantes d'aspect et comme sublimées dans leur fourreau de couleur, ne me touchent pas autant que celles au pouvoir de séduction moins évident, plus discutable et dont les contours rugueux, parfois âpres abritent...

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Du fugu à l'okonomiyaki (Osaka, Japon 3)

Japon

Par Foodinandout

Osaka mérite bien son surnom de ville estomac, qui évoque immédiatement pour les japonais le "kuiadore", soit l'art de se gaver jusqu'à saturation. Ce soir là, j'hésitais entre le crabe ou le fugu, lequel préparé en sashimi est un vice gourmet typiquement...

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Wagashi nostalgie (Osaka, Japon 2)

Japon

Par Foodinandout

La première fois que je goutais une de ces pâtisseries c'était à Nara. Depuis, à chacun de mes passages au Japon, je ne manque jamais de déguster au moins une fois une de ces spécialités dès que l'occasion s'en présente. C'est devenu une sorte de rituel...

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