cuisine japonaise

Chez Hanafousa, le doux et le tranchant

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Ouvert en 1972, Hanoufa figure parmi les plus anciens japonais de Paris, c'est également l'un des très rare établissements à proposer une véritable cuisine Teppanyaki (sur plaque chauffante) collant au plus près de la tradition. Dans un cadre aéré ou...

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Kilali ou le goût du riz au thé vert

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Connaissant mon goût et ma curiosité insatiable pour la cuisine japonaise, Ayako déplore dans son dernier courrier que je n'ai encore jamais goûté à l'Ochazuke, plat familial très rependu au Japon, rarement proposé au restaurant et dont elle est particulièrement...

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Jugetsudo, rives enchantéees

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Ou de retour chez Jugetsudo pour cette fois-ci assister aux noces du macha et du yuzu, je fais un détour par un gyokuro servi en trois infusions. Le temps d'apprécier ce thé composé des plus jeunes boutons et feuilles récoltés au printemps et de me laisser...

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Zen, trois lettres magiques

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Pour y avoir déjeuné deux fois consécutives (menus à 9,90 et 20 euros), je comprends mieux le succès rencontré par cette adresse dont le nom tranche avec l'ambiance survoltée du lieu. File d'attente à donner le vertige et sur les starting block dès les...

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KIKU, à folle allure

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Kiku vient à peine d'ouvrir qu'il est déjà sur toutes les lèvres. Les raisons d'un tel engouement tiendraient autant à cette association de cuisine traditionnelle et contemporaine subtilement orchestrée par Mr Kyoichi Kai (ancien de Zuma, Ozu, ou Nobu)...

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Toritcho, l'heureuse surprise

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Tout en balançant le thé qui danse dans mon verre et en dégustant ces shake kawa maki savoureux et croustillants (maki à la peau de saumon grillé), dans ce restaurant ou je viens pour la première fois; je me sens emporté dans un temps mystérieux. Je ne...

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(Prince !) Momo Noki

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Si Bizan est la clef de voute du projet Kuroda et Issé son fer de lance, Momo No Ki en est sans conteste l'atout cœur. Au taquet dans le passage Choiseul, grand comme une boite à bento à deux étages et néanmoins lumineux, Momo No Ki (l'arbre de la pêche)...

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Issé ou le bento roi

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

Ainsi, Yoshihiro Suzuki, jeune trentenaire ayant fait ses dents chez Ingaku à New York et au dispensable Ozu de Thierry Marx succède à Toshiro Kuroda, initiateur du Workshop Issé rue des Grands Augustins et légende vivante d'Issé première version (rue...

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Jugetsudo ou le voyage vers la lune

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

«Le vide est tout puissant car il peut tout contenir.» Okakura Kazuko, Le livre du thé, 1906 L'ouverture d'une maison de thé japonaise à Paris constitue toujours un événement en soi. Lorsque la mise en espace de celle-ci est laissée aux bons soins de...

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L'ombre et la proie

Cuisine Japonaise

Par Foodinandout

C'est en relisant les dernières pages d'Eloge de l'ombre de Tanizaki qui s'achève sur la complexe et non moins alléchante recette des sushis aux feuilles de kaki que m'est venue l'envie de me replonger dans Le Gourmet Solitaire, la manga de Jirô Taniguchi....

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