Toritcho, l'heureuse surprise

Tout en balançant le thé qui danse dans mon verre et en dégustant ces shake kawa maki savoureux et croustillants (maki à la peau de saumon grillé), dans ce restaurant ou je viens pour la première fois; je me sens emporté dans un temps mystérieux.


Je ne perçois plus le présent comme tel, mais j'ai pénétré dans un temps qui n'existe nulle part. L'air qui emplit la salle n'est pas fluide et pur comme celui qui s'échappe quand on ouvre la bouche, c'était un air dense et fleuri, quand la nuit s'engage sur le chemin qui mène à l'aube.
Un deuxième sushiya,plus âgé, a pris place derrière le comptoir sans que je m'en aperçoive et la salle bourdonne maintenant d'une admiration agréable et mesurée.


Je saisis d'un geste déterminé une tranche de daurade à la chair transparente et ferme et l'avale sans la tremper dans la sauce de soja au gingembre. C'est ainsi que j'apprécie les sashimi, dans le plus simple appareil et c'est un délice sans limite, tout comme le natto (ces sashimi de thon aux fèves de soja fermenté) qui s'impriment dans ma mémoire à l'égal d'une trame de tatami sur la joue.


Arrive l'assiette de tempura, joliment mise en valeur et très sûre d'elle. En silence, j'active mes baguettes, trempant les beignets dans la sauce vinaigrée qui contre balance la carence (souhaitée) en sel. Quelque chose de saisissant s'opère en bouche qui s'intensifie à mesure que je croque dans les beignets de gambas ou de légumes.


En parcourant la carte, je découvre que la maison propose en saison une spécialité de sushi d'oursin élaboré à base de corail mais aussi des sushi de coquille saint Jacques ainsi que des œufs de daurade ou de mulet fermentés.
Je quitte le restaurant presque heureux, avec la certitude d'y retourner.
Un véritable japonais logé dans l'axe rue Montparnasse/rue de la Gaieté, autant dire que cela tient du miracle.



Toritcho
47 rue du Montparnasse
75014 Paris
Tel: 01 43 21 29 97