Sum, un coup d'épée dans l'eau

En attendant l'ouverture imminente du Mandarin Oriental rue Saint-Honoré avec l'espoir d'y goûter des dim sum hors du commun, on ronge son frein en multipliant les visites chez l'irrésistible Yoom chroniqué dans ces pages et on tente à l'occasion un nouveau venu sur la planète dim sum, en l’occurrence Sum, situé dans le quartier de Pyramides, à deux pas de «Little Tokyo».

Rien de bien enthousiasment dans cet espace signé Laura Gonzales du cabinet Pravda Arkitect - bois brut, marbre et tons dorés – encore moins dans ces bouchées à base de farine de riz volontiers diététiques (sans glutamate, sans matières grasses et sans sel ajouté) qui cuisent à la vapeur et sans envie dans leur panier en bambou en retrait d'une petite vitre embuée derrière laquelle se glisse de temps à autres une silhouette nonchalante, un verre à la main, totalement désintéressée par ce qu'elle fait (ou plutôt ce qu'elle ne fait pas) l’impensable voulant que l'équipe ne compte aucun chinois ou Hong- Kongais.

On tapera sans vergogne dans les menus compris entre 9 et 13 € mais une petite sélection personnelle de dim sum fourrées à la crevette, au porc, à la dinde, aux légumes et au gingembre (5 € les 5 pièces) augmentée de brioches fourrées au porc laqué (pas mauvaises du tout) fera tout aussi bien l'affaire. Avec un bubble tea honnête dans sa banalité, on est paré pour s'installer à l'ombre en terrasse et déguster ces dim sum de petits calibres immédiatement pénalisés par cette résistance dans l'attaque, l'épaisseur exagérée de la pâte quand on n'attend de la bouchée finesse et légèreté, mystère et fragilité (les jolis souvenirs de dim sum à la pâte quasi transparente, déchirée par endroits).

Autrement, en bouche l'effet est loin d'être désagréable mais pas assez percutant à notre goût. Pour certains, l’excellente sauce soja, coriandre et gingembre pourra palier cette faiblesse quand d'autres préfèrent s'y refuser. Une affaire de goûts.

Sum Pyramides

13 rue des Pyramides

75001 Paris

Tel: 01 53 76 32 83

sum-restaurant.com