Patrick Roger, l’échappée miel

Patrick Roger célébrait hier les dix ans de son titre de meilleur ouvrier de France. Pour l’occasion il rééditait sa création qui le 29 octobre 2000 avait conquis le jury et assuré sa consécration.

Dix années ont passé et l’artisan chocolatier élevé au rang de maitre est devenu une personnalité incontournable du monde du chocolat à la fois trop passionné et bouillonnant d’idées pour se reposer sur ses lauriers et se contenter de gérer sa carrière sans y injecter une peu de cette folie et de cette impertinence qui le caractérise. Aussi, le retrouve-t-on là ou on s’y attend le moins, par exemple en producteur de miel avec la complicité de l’apiculteur Nicolas Géant, les deux passionnés ayant installé depuis octobre 2009 dix ruches dans le potager et sur le toit de sa chocolaterie établie à Sceaux, une première récolte de miel étant prévue pour juillet prochain, laquelle sera principalement utilisée dans les productions de Patrick Roger, dont certaines créations comme «Miel» (ganaches au miel relevées d’une pointe de miel pur) sont déjà familières de cette association.

Yumiko, comme à son habitude au fait de la moindre actualité, avait eu vent de cet évènement et nous emmena à la boutique du Boulevard Saint Germain acquérir cette création que nous nous empressâmes de rapatrier à la maison pour la déguster autour d’un genmaicha préparé par mes soins, fruit d’un assemblage de riz grillé de la région rapporté de la région d’Aso et de thé vert de Shizuoka.

Une belle pièce fragile, que cette ganache de chocolat noir et citron vert du Brésil parsemée de pommes poêlée, déglacées au miel et sertie d’un dôme de nougatine pareil à de la dentelle mais trop fruitée pour me séduire, ma préférence allant à des saveurs moins promptes à se chevaucher, d‘une lecture plus simplifiée, plus rustiques, plus brutes et chocolatées, ou les ingrédients inter réagissent sans qu’on perde le fil du propos et dont l’Arabella de Pierre Hermé actuellement mise au repos forcé au moins jusqu‘au printemps prochain, restera pour longtemps encore la création chocolatée de référence, le chef d’œuvre indétronable qui a sa place au Panthéon de la gastronomie.

Patrick Roger

108 bd Saint Germain

75006 Paris

Tel: 01 43 29 38 42