Herb-Tea, son bubble tea canon

Hoa My a bien fait d'insister pour que je file du côté de Richelieu-Drouot tester selon elle le meilleur bubble tea de la capitale. ''Un vrai de vrai ! Tu verras, le thé de qualité est infusé chaque matin, mélangé à du bon lait et sucré juste comme il faut, avec cerise sur le gâteau un sucre de canne fait maison !'' Et ajoutons que ce sucre de canne artisanal rend un léger goût de miel qui donne à la boisson cette saveur délicieuse et inédite. Un petit plus santé parmi d'autres que revendique Shu-Chuan Liao aux commandes depuis l'an dernier avec son mari de cette première franchise taiwanaise implantée sur le continent européen. En effet, Herbaceous Collection, jadis enseigne de médecine chinoise, est bien connue sur l'île de Formose des amateurs de bubble tea(25 adresses à Taiwan, 3 à Hong Kong, 3 également à Shanghai) et réputée pour ses thés d'altitude ainsi que ses infusions élaborées à partir d'herbes et de plantes sauvages accompagnées ou non de ces addictives perles de tapioca qu'on a souhaité chez Herb-Tea d'un diamètre inférieur à ce qui se fait d'habitude car ''moins bourratives, plus agréables à mâcher et plus digestes, surtout pour les enfants''.

Toujours ce souci du confort gustatif, de l'excellence et de la diététique qui se retrouve chez Herb-Tea dans d'innombrables détails comme cette teapressocalquée sur les tea shacking machine(en fait c'est la même mais renversée !) qui permet de faire rapidement infuser les sachets de thé préparés à la minute à partir de thés aux plantes prélevées dans de grandes boites (chrysanthème, camomille, mélisse, cassissier, germe de riz, rose, prune roselle...). On note aussi le jus de fruit frais pressé minute préféré ici au sirop aromatisé comme c'est en général systématiquement l'usage un peu partout. Ce qui donne des must comme le délicieux thé vert au pamplemousse dont Shu-Chuan Liao m'offre un échantillon et qui rencontre logiquement ces jours-ci un franc succès auprès des employés de bureau du quartier et des étudiants.

Flanqué d'un long comptoir zigzagant, d'une poignée de tables hautes, gorgé de lumière et très aéré, l'espace qui balance entre le café et le salon de thé invite à la mobilité, à l'échange, au partage, d'autant que le couple est adorable au possible et la bonne humeur toujours au rendez-vous.

Point essentiel, thés et infusions sont proposés à la vente, en vrac ou en sachet. Idem pour le café (proposé chaud ou glacé) qui à en croire les mines réjouies des clients est à la hauteur. Enfin, en attendant une éventuelle restauration légère le midi, on se fait les dents sur des viennoiseries et des cookies. Iconoclaste jusqu'au bout des ongles !

Compter 4,50 € pour le thé au lait avec perles (3,50 € sans), 4,50 € pour le thé aux fruits et 3,50 € pour l'infusion (1 € de supplément pour les perles).

Herb-Tea

36 rue Laffitte

75009 Paris

09 52 22 41 27

fr-fr.facebook.com/TaiwanHerbTea