Puerto Cacao, dans la cour des grands

C'est au retour d'un voyage au Mexique en 2004 que Guillaume Hermite, jeune étudiant en école de commerce, envouté par le cacao après la visite d'une chocolaterie décide sans plus attendre de créer sa propre filière d'importation équitable afin de travailler la fève torréfiée.
A la fois entreprenant et soucieux de l'environnement comme des conditions de productions, il ouvre en 2006 dans l'ouest parisien une première boutique solidaire et durable et se fait une réputation en important du cacao Africain ou Sud Africain (avec une préférence pour le Vénézuela), issu de l'agriculture biologique et acheté selon les règles du commerce équitable.
Jusqu'au boutiste, son espace aménagé avec des matériaux écologiques (emballages en fibres naturelles, matériaux recyclés ou biodégradables, tomettes bio, ampoules basse tension...) ne laisse rien au hasard et donne à voir plus qu'il ne cache, jouant la carte de la transparence plutôt que celle du mystère.
Au décor sobre répond la matière à son état brut disséminée aux quatre vents (fèves, sucres, cardamone, gingembre, noix de muscade) qui évoque à la fois le laboratoire et l'univers portuaire avec ses marchandises, ses caisses de chargement et invite à l'évasion, à la dégustation immédiate.
Chocolat blanc aux pistaches, chocolat noir aux baies roses, chocolat noir lavande et noisettes, ganaches, tablettes, pâtisseries ou à siroter (mention pour ce chocolat mousseux au piment d'Espelette (3,50 euros la tasse, 5,50 le bol, 7,50 la caraffe), celui à la poire ou à la cannelle, léger, aérien), Guillaume Hermitte et son équipe donnent vie au chocolat sous toute ses formes dans chacune desquelles se retrouve cette intensité, une percussion qui ne court pas les rues.


Et ludique avec ça, à l'image de la cacaotière, cette machine qui fabrique en quelques minutes sous vos yeux le brut de cacao de votre choix dont vous choisissez les ingrédients et affinez vos préférences (écorces de citron, cumin, éclats de fèves ou non, pourcentage de cacao, forme définitive etc...)
On reviendra gouter le fameux granit de cacao à 95% qui se déguste chaud, à la petite cuillère ou en tablette.
A noter, restauration légère à midi, petits déj le week-end, ateliers, happy hour du mardi au vendredi de 14h à 17h (deux chocolats au lait pour le prix d'un).

Puerto Cacao
53 rue de Tocqueville, 17è
2 rue Théophille Roussel; 12è
http://www.puerto-cacao.fr/