Jamais sans Quan Oc Khanh (Saigon, Vietnam 19)

Rien n' a changé ou presque chez Quan Oc Khan, le petit restaurant de fruits de mer, sinon que Khan, l'ami et jeune propriétaire du lieu s'est récemment séparé de la belle Lê Khan, fait tatouer sur le bras le jour exact de leur rupture, a acheté à crédit une voiture japonaise et planche sur une nouvelle adresse qui devrait ouvrir les prochains mois.

Fraîchement débarqué de Bali avec son ami allemand, je fais la connaissance d'An, l'air vaguement Philippin sinon Poylnésien mais vietnamien pur jus habitant Berlin, lequel après un périple de six mois en Australie puis en Malaisie a échoué dans la soirée à Saigon dont Quan Oc Khan qu'il ignorait encore devient sur le champ son adresse favorite. Et pour cause.

Dans les vieilles connaissances nous retrouvons les pétoncles avec cacahuètes et filet de kumquat dont la simple évocation met l'eau à la bouche.

Les escargots de mangrove cuits dans un grand wok avec du lait de coco et de la citronnelle.

Les pinces de crabe, croûte de sel et piment.

Les palourdes cuites dans une marmite avec bouquets de citronnelle, piments et kumkat.

Les coquilles Saint-Jacques gratinées au fromage.

Au rayon nouveautés, les escargots de mer cuits dans une sauce au beurre avec de l'ail.

L’œuf de 21 jours dans sa sauce au tamarin, surprenant mais pas repoussant non plus.

Enfin, le poulpe grillé.

Quan Oc Khan

25/5 Nguyen Binh Khiem

P. Ben Nghé

08 3822 0555

District 1