Fish !, un poisson nommé désir

Borough Market on s'en souvient comme si c'était hier. Les petits producteurs venus des quatre coins du Royaume Uni au coude à coude sous la grande halle avec d'innombrables stands de rue offrant à la volée huîtres fraîchement ouvertes, barquette de paella, salted beef sandwich ou douceurs thaïlandaises. Londres ville monde, plaque tournante de la world food - on n'apprend rien.

On n'a qu'à glisser vers la Tamise dans Cathedral Street, humer les odeurs alléchantes de pies, dépasser une manufacture de chocolat dont l'inauguration est pour très bientôt pour aviser à droite Fish !, temple d'acier et de verre du fish and chips à l'ancienne, tendance conservatives plutôt que labour. On comptoir, c'est plus amusant. Et dans l'assiette c'est détonnant.

Un filet de cabillaud au nacré saisissant à la panure croustillante épaisse plutôt que fine comme le veut la tradition, frites bien en chair et mushy peas comme à la maison. Pas vraiment donné (dans les 16 Livres) mais tellement authentique.

Fish !

Borough Market

Cathedral Street

Métro: London Bridge

www.fishkitchen.com