Bun bo hue + thé au jasmin citronnelle et gingembre (Saigon, Vietnam 25)

C'est ce qu'on appelle un petit déjeuner princier. Idéal à déguster comme on le fait au retour du marché, les bras lourds de fruits (la récolte a été excellente cette année du fait de l'abondance en pluies, du coup les prix ne sont pas excessif) Pour profiter des tarifs les plus intéressants et acquérir les meilleurs produits on viendra tôt le matin au marché de Gô Vap, entre 6h30 et 7h30, heure à laquelle les producteurs vendent en direct leurs récoltes avant de les céder aux marchands.

La soupe de vermicelles bun bo Hue est bien entendu originaire de Hue, l'ancienne capitale impériale du Vietnam située au centre du pays à proximité du 17ème parallèle.

Elle a la particularité de mélanger porc et bœuf et se distingue par son pied de porc qui donne au bouillon cette saveur si particulière. Sur une petite assiette plate sont disposés des fleurs de bananiers, du liseron bleu et des germes de soja qu'on ajoutera selon son envie à la soupe. Ngo m'apprend qu'à Hue elle se déguste bien plus épicée qu'à Saigon.

Avec les pilons de poulet achetés au marché on réalise un plat facile: le com gà (riz au poulet). On fait mariner une petite demi heure les morceaux de poulet avec de la sauce soja, des échalotes, de l'ail et du gingembre.

On cuit jusqu'à bien colorer le poulet. Une fois qu'il commence à dorer on ajoute du lait de coco et on cuit jusqu'à absorption complète.

On sert avec du riz au jasmin thaïlandais, concombres, tomates et bien entendu un petit bol de soupe en accompagnement (choux fleur, porc, ciboulette).

Pour changer du thé au jasmin glacé on aura préparé à l'avance un thé au jasmin, citronnelle et gingembre.

Écraser le gingembre, le déposer fond d'un bol et recouvrir d'eau chaude. Laisser infuser 10 minutes.

Pendant ce temps faire infuser du thé au jasmin. Dans une casserole, recouvrir d'eau les feuilles de citronnelle (extrémité verte) et porter à ébullition. Éteindre le feu, laisser refroidir 5 minutes et ajouter le thé au jasmin infusé.

Dans une carafe, verser la casserole contenant la citronnelle et le thé au jasmin infusés, l'eau infusée du gingembre qui a récupéré tout le jus, du sucre et au dernier moment quelques bouquets de citronnelle (sans la partie verte) qu'on aura pris soin d'écraser légèrement en leur donnant un gentil coup de pilon.

Mettre au frais et servir avec beaucoup de glace. Je ne connais pas de boisson plus délicieuse.