Banh khot, délices miniatures (Saigon, Vietnam 26)

Spécialité de Vung Tau, anciennement Cap Saint Jacques, les banh khot sont ces petites crêpes salées qu'on aime cuisiner tout particulièrement les jours précédent le nouvel an.

La pâte d'une jolie couleur jaune se compose de farine de riz, de lait de coco, d'oignon vert, de curcuma et d'un peu d'huile. Une fois la pâte versée dans les petits moules qu'on va cuire à l'ancienne, on ajoute le porc haché qu'on a préalablement fait revenir à la poêle avec de l'ail et des oignons et on arrose de graisse de porc qu'on a fait fondre soit-même.

Pour varier les plaisirs, on peut également garnir les banh khot de crevettes et de calamar.

Les petites crêpes n'aiment rien tant qu'être trempées dans un mélange de sauce au vinaigre maison (con dâm) préparé à partir d'une variété particulière de toutes petites bananes tropicales qu'on laisse un bon mois fermenter dans de l'eau salée; de sauce poisson et de sucre.

A l'aide d'une louche on verse la sauce dans son bol et on y ajoute selon sa convenance une pointe de purée de piments, des petits oignons, des carottes navets râpés.

Ensuite, chacun déguste les banh khot selon son humeur. Roulées dans une feuille de salade avec menthe et feuille de moutarde puis trempé dans la sauce ou bien déposées dans un bol sur un lit de salades et arrosées de sauce. Et on n'ouvre plus la bouche sinon pour dire avec une économie de mots combien c'est bon et à quel point on aime.