37m2, le bubble tea retrouve enfin ses lettres de noblesse

Fraichement éclot ce printemps sous les efforts conjugués d’Aurélien Jégou, comédien, Costya Chen, peintre et Yi Lin Leballeur, cheffe pâtissière formée chez Guy Savoy, au Lancaster ou encore chez Maitre Albert, 37m2 propose tout simplement le meilleur zenzhu naicha de la capitale, laissant loin derrière ses concurrents comme Zenzoo (adresse historique décevante), Bubble Tea (chaine taïwanaise médiocre), Bubble-T (dispensable) ou Kikoumaru, lequel sans faire des miracles sort son épingle du jeu.

De mémoire, je n’ai pas dégusté un bubble tea aussi savoureux depuis Taïchung à Taiwan, lieu de naissance du zenzhu naicha que je consommais sans modération. Un tel tour de force a son explication. Il n’est qu’à observer autant qu’entendre comme Aurélien Jégou bichonne sa boisson et la travaille. Lorsque certains établissements sortent en un éclair de temps du comptoir un thé comme d’autres sortiraient un mouchoir de leur poche, Aurélien prend son temps et compose, ajuste, équilibre. Cette machine qui secoue la boisson est indispensable, inévitable, c’est d’ailleurs la raison pour laquelle chez 37m2 on est ravi de s’en passer et d’attraper le shaker dont la petite musique est bien plus évocatrice que celle de la machine qui rappelle les pistons d’usine. Enfin, détail qui a son importance et mérite les louanges, le thé est refroidi dans de la glace avant d’être versé dans le verre, pratique qui n’est pas celle de ces concurrents lesquels, au choix, jettent dans le mixer thé et glaçons (l’offense suprême) ou remplissent le verre de glace avant d’y ajouter la boisson (pingrerie avouée).

Arrive le breuvage, aromatisé au sésame extrêmement présent, servi à température parfaite qui se boit autant que possible, à petites gorgées, histoire de faire durer le plaisir, pour peu qu’en en soit encore capable. La boisson est un ravissement à chaque instant, bien en chair, c’est une sensation de plein, de rondeur, de puissance. Et de se dire que le thé au Bailey’s, celui au Martini fraise, au spéculoos, au miel citron ou au lait de coco doivent valoir autant la chandelle. Et que penser de la carte concoctée par Yi Lin dont voici quelques savoureux aperçus de ces spécialités franco taïwanaises … magret de canard fumé au thé noir et parfumé à la prune, boulettes de porc enrobées de riz gluant cuites à la vapeur, gambas enrobées de cheveux d’ange, chocolat Carambar… En effet, cela mérite qu’on s’y intéresse de plus près, disons même qu’il y a urgence. Inévitablement, c'est pour très bientôt.

Le 37m2

68 rue Rodier

75009 Paris

Tel: 01 48 78 03 20