Le faste des morts (Saigon, Vietnam 6)

Le kho qua, aucune famille n'y coupe. Cette spécialité qui consiste en une margose fourrée au porc ou au poisson signifiant littéralement ''faire disparaître la douleur, le malheur, la tristesse'', est réalisée dans chaque foyer au tout début du Têt.

Pour les gourmands c'est l'occasion de prendre une bonne option pour l'année à venir tout en se régalant.

Pour ce faire il suffit d'évider la margose, de hacher le porc, d'y incorporer l'ail, l'oignon écrasés au pilon, des champignons émincés, une poignée de nouilles de riz déshydratées, du sel, du poivre, un peu de sucre et d'arroser d'un filet de citron vert.

Pour finir, on l'immerge dans un bouillon classique et on laisse cuir à feu doux.

Pendant que ça travaille on termine le grand nettoyage de la maison, on astique les objets de culte des ancêtres, on finit de repeindre comme chaque année à la même date les murs et les grilles de la maison, on apporte une touche de vernis aux meubles pendant que certains membres de la famille s'en sont allés repeindre les tombes.

L'autel des ancêtres est bien garni: mignonnettes d'alcool, biscuits, friandises, riz, sel, encens, fleurs fruits et deux énormes pastèques de 10 kilos chacune.

Et bientôt un poulet au curry dont était très friand le père de Ngo, décédé quelques années après avoir passé 10 ans enfermé dans un camp de rééducation après la guerre.

Ce poulet de curry cuisiné avec de la patate douce et du taro et qu'on déguste avec des bun c'est l'invitation faite à l'esprit des morts, aux membres de la famille disparus qui vont séjourner dès à présent en notre compagnie durant trois jours avant d'être renvoyés dans l'au delà à l'issu d'un dernier repas préparé en leur honneur.