KGB, sans forcer

A quoi tient cette impression mitigée qui nous gagne en quittant les lieux de cette nouvelle adresse chapeautée par William Ledeuil, la seconde après Ze Kitchen Galerie logée également dans la rue des Grands Augustins ?
Certainement pas à sa déco restituant l'ambiance d'une galerie loft avec sa ligne épurée, ses matériaux élégants et sobres comme le bois clair, le béton lisse rehaussés de couleur grâce à ces banquette rouges, ces murs entaillés de couleurs primaires.
Les limites touchées par les propositions de William Ledeuil incarnées pour la plupart dans des cocottes d'une blancheur souveraine sont visibles dès le premier regard porté sur la plat, perceptibles dès la première bouchée.

Plat fragile, traversé de tremblements et de soubresauts lumineux mais aussi dépossédé de sa fulgurance, cette épaule d'agneau confite déçoit et ressemble à de belles promesses qui ne seraient pas tenues malgré le sérieux et louable travail du curcuma, de la citronnelle, du fenouil thai et du panais. A l'image de cet encorné grillé et sa tempura de crabe mou, le pot au chocolat Gianduja, glace au poivre et cacahuètes ou encore les figues rôties, une certaine mélancolie s'installe dans l'assiette également que des zones d'ombres, des profondeurs inexplorées comme si le chef, une fois exposés ses thèmes, avait oublié de les reprendre, de les moduler avec plus de précision.
Telle une demande d'amour non satisfaite, William Ledeuil bien qu'armé de bonnes intentions et fusionnant avec subtilité ses influences méditerranées et est-asiatiques, abandonne son sujet à mi-parcours.


Ses créations auraient nécessité plus de conviction, de croyance au lieu de quoi s'impose à nous cette fâcheuse impression d'avoir sous les yeux une forme certes séduisante mais vide et qui se regarderait tricher.
Si la cuisine n'a pas nécessairement pour but la beauté, l'illumination, c'est notre droit de ne pas pardonner au chef de ne pas y atteindre.

KGB

25 rue des Grands Augustins

75006 Paris

Tel: 01 46 33 00 85