Happy Nouilles, divine surprise

Calquée sur le modèle des «Pâtes Vivantes» (à moins que ce ne soit l’inverse), Happy Nouilles est une cantine sichuanaise qui émerveille avec le spectacle de ses nouilles fraiches étirées à la main, notre fascination culminant au moment ou les doigts du cuisinier sont utilisés naturellement comme des peignes qui divisent, plient et coupent la pâte dans un geste toujours élégant et rapide comme l’éclair, avant d‘en jeter les fins spaghettis dans une marmite de bouillon fumant dans lequel ils vont cuire à peine deux minutes.

Les la mian dont le choix à la carte ne laissera personne désemparé, se dégustent dans un bouillon de porc riche et succulent ou sautés au wok. Depuis nos séjours en Chine, nous savons qu’une soupe de nouilles de la sorte dégustée à midi, fut-elle aux boulettes de poisson, au canard ou au choux salé, est un moment charnière, un de ces axes sur lequel va s’organiser le restant de la journée, au point lui donner une tonalité nouvelle. Le goût puissant, savoureux, coure encore dans notre bouche, imprègne toujours notre corps après que nous ayons regagné le bureau ou le confort discret de notre salon. Chez Happy Nouilles, on trouvera naturellement déconcertant d’éprouver certaines de ces sensations ressenties à Shanghai ou Xian, comme ce fut le cas avec cette soupe de nouilles au bœuf épicé (6,50 euros) dont l’excellence conjuguée des pates, du bouillon (tous deux littéralement stupéfiants) et de la viande lui fait atteindre des sommets.

On reviendra, c’est décidé, pour se régaler d’un plat sauté accompagné d’aubergines parfumées, d’une omelette aux pousse d’ail ou pourquoi pas de raviolis grillés préparés quasiment à la minute.

Happy Nouilles

95 rue Beaubourg

75003 Paris

Tel: 01 44 59 31 22