Carette, à l’occasion

Carette, fraichement installé sous les arcades de la place des Vosges, est tout de même plus séduisant que l’adresse historique flanquée sur l’austère place du Trocadéro. Non pas que le nouveau Carette ait mis au rencard son cadre retro chic dégoulinant (on se sera contenté d’une reproduction toilettée, à peine dégraissée), pas plus qu’il n’ait abandonné sur le carreau rutilant de Passy, son cortège de veuves consolées doublement millionnaires, trainant leur sénilité roucoulante du lundi au dimanche dans une insoutenable odeur de camphre. Au contraire. Elles sont bien là, retapées et fardées, avec leurs visages fripés ou bien étirés jusqu’au tragique, mais on en dénombre infiniment moins que place du Trocadéro, de ces vieilles filles au teint brouillé, trainant des pieds vers la porte comme une marée montante de ténèbres. Le Carette de la place des Vosges n’est pas ce mouroir, cet antichambre de la mort du Trocadéro, qui glace le sang autant qu’il pousse à rire. On arrache fébrilement avec la pointe de la fourchette un bout de macaron, mais la raison en est due plus à l’émotion qu’à la tremblote, la clientèle ayant en effet miraculeusement rajeunie. Libre à nous, désormais, de s’attabler en terrasse pour manger sur le pouce une salade (ce que nous déconseillons vivement) ou se contenter d’une de ces pâtisseries qui ont fait la réputation, sinon la légende de Carette.

On reprochera au Paris Carette -entendez Paris Brest, avec une légère touche de chocolat- (7 euros) d’être trop chargé en mousseline, laquelle, excessivement grasse et dont le praliné noisette trop discret manque de percussion, dégouline de toutes parts et rend la pâtisserie pénible à déguster, d’autant plus que l’assiette est trop petite pour la contenir: résultat, le Paris Carette flotte de tous côtés, glisse à droite, à gauche, pris de la danse de Saint Guy, comme s’il cherchait à se faire la belle.

Reste que la proximité avec la Place des Vosges est plus qu’appréciable, particulièrement en ces jours chauds et ensoleillés - probablement les derniers, avant le virage automnal imminent.

Carette

25 Place des Vosges

75003 Paris

Tel: 01 48 87 94 07