Septime, l'équilibre des sentiments

Septime, c’est Louis de Funès dans le Grand restaurant mais sans les grimaces ni les postillons, débarrassé de ces colères et de ces gesticulations: un Louis de Funès sous lithium, tout droit sorti d’un film de Bergman. La Suède, justement dont on retrouve chez Septime certains des codes esthétiques propres aux intérieurs nordiques à la fois naturels et clairs (abondance de lumière, dépouillement, lignes strictes, bois brut).

Le Septime de Bertrand Grébaut (ancien de Passard) avec sa cuisine ouverte et son petit jardin a quelque chose d’aérien, de minimaliste et chaleureux, soit l’exact définition de sa cuisine, ramassée, fraiche et vive qui à l’image d’un repas kaiseki se déguste d’abord avec les yeux. On est dans la couleur, la justesse de ton, de cuisson et d’émotion, dans la bonne juxtaposition des ingrédients et des saveurs.

Herbes fraiches, légumes rares crus ou cuits, fleurs comestibles, l’assiette est diablement vivante, dressée sur son céans: on lui trouve même des mots, ceux du poète Pierre Reverdy auxquels nous font penser ces intitulés du menu déjeuner à 26 euros rédigés dans un style télégraphique sobre et concis, mais si éloquent.

Panoufles d’agneau/Lentilles/Oeuf poché, Cabillaud/Lardo di Colonnata/Arroche, Tarte p’tit suisse, Fraise, Citron. Des intitulés dégraissés au possible pour une cuisine qui ne l’est pas moins, rigoureuse, inspirée et pleine de sentiment. Une fenêtre sur les pulsations du cœur et de la vie.

Septime

80 rue de Charonne

75011 Paris

Tel: 01 43 67 38 29

Site: septime-charonne.fr