Réparate, rendez-vous avec le soleil

Les jours gris comme aujourd'hui on est pas mécontent de se mettre sous la dent un peu de soleil. C'est chose faite avec Réparate, minuscule planque nissarde qui fait beaucoup parler d'elle pour sa formidable salade niçoise exécutée dans les règles de l'art, entendez qui se passe volontiers de riz, de pomme de terre, de haricots verts et de tant d'autres produits inappropriés et malvenus. Autant dire qu'on la redécouvre de A à Z, cette fameuse salade niçoise dont les ersatz, les contrefaçons indigentes ont fini par nous la faire prendre en grippe.

Composée dans un premier temps en cuisine par Jean-Louis Lacaze, la salade est assaisonnée sous nos yeux par son fils, d'huile d'olive, de vinaigre de Banyuls, de sel et poivre mignonnette. Mesclun, thon, anchois, tomates, œuf dur, concombre, olives, cébettes, artichaut, fenouil, radis, aucun ingrédient ne fait faux bond et voilà la salade prête à bondir, à illuminer un peu de notre existence. Vivante, elle l'était déjà une fois posée sur notre table. Une fois mélangée, c'est un peu la mélodie du bonheur qu'elle se met à nous chanter, démonstration de claquettes de plus.

On se rendra chez Réparate de préférence à deux: l'assortiment niçois est bien vu (30 €) : salade niçoise, tapenade, poivrons grillés à l'huile d'olive, farcis, pissaladière, omelette aux fines herbes et aux oignons. Tout est du même tonneau: sans l'ombre d'une faute, plein de couleurs, de vitamines et irrésistiblement savoureux. On y retourne déjà demain, les jours d'après et encore les jours d'après.

Réparate

64 rue Saint Sabin

75011 Paris

01 55 28 63 98