Drouant, son irrésisitible poulet frites

Les dimanche ne sont jamais tout à fait les mêmes ni tout à fait complètement moribonds lorsqu'on s'installe à une petite table en terrasse pour commander en direct le plat du jour, idéalement calé dans le semainier: le poulet frites (17,50 €). Fermier comme il se doit, chair ferme et peau un poil craquante, frites épaisses et rectangulaires (pommes pont-neuf) plutôt farineuses mais bien dorées et gourmandes, ail fondant en embuscade, on use de la saucière comme Jackson Pollock du pinceau avec sa toile: reprenant à notre compte la technique spectaculaire du dripping, mais en douceur, on ré-enchante les zones d'impact, on révèle des surfaces oubliées ou endormies et au final on booste le poulet, on décuple son potentiel. Et c'est peu dire que le plaisir galope et le temps s'évapore !

En revanche, on regrettera cette salade rongée par une vinaigrette corrosive à base plus que probablement de vinaigre blanc, un ersatz d'herbicide pas si éloigné que cela de l'agent orange lâché par les américains sur les campagnes vietnamiennes. Un mal pour un bien qui ne gâche en rien ce poulet qui garde la tête haute et les pattes au fond du plat.

Drouant

16-18 Place Gaillon

75002 Paris

Tel: 01 42 65 15 16

Site: www.drouant.com