Des angel cakeson en trouve à foison dans les luxuriant et interminables espaces pâtisseries des grands magasins japonais. Et de toutes les couleurs. Et à tous les parfums. Les jeunes femmes en raffolent, comme de tout ce qui est kawai. Et c'est très beau à voir, le rose sur leurs joues lorsqu'elles hésitent entre parfum mangue ou vanille, la petite boite décorée qu'elles ouvrent sitôt sorties du magasin et leurs dents qui s'enfoncent sans effort dans la masse colorée et spongieuse.

L'histoire de cette pâtisserie proche des sponge cakeet du chiffon cakeanglo-saxon remonte aux temps peu glorieux de l'occupation américaine. Depuis, l'intérêt pour ce gâteau spongieux et aérien, au cœur fondant et crémeux et à la génoise garnie d'une chantilly parfumée n'a jamais faibli. Un lieu épuré lui est même consacré. C'est la Pâtisserie Ciel, surgi de l'imaginaire de Youlin, jeune homme moderne auquel on doit Sola et le Saké Bar, une référence en matière de whisky japonais et de sake, qu'on retrouve par ailleurs sur la carte au milieu des jus de fruits Alain Milliat et des thés Jugetsudo, histoire d'être bien entouré.

Un comptoir de 8 places, l'après midi une formule à 12 € comprenant un angel cakeà choisir parmi les six élaborés sur place par deux pâtissières japonaises (framboise, chocolat noir, chocolat, praliné… pour ma part ce sera yuzuaccompagné d'un thé glacé au matcha/yuzu) et une serveuse forcément jolie parce qu'elles le sont toutes, les femmes japonaises, du moment qu'elles ont passé un chemisier blanc et un pantalon noir.

Et toute cette beauté, la sérénité du lieu, la présence ce jour là de Youlin mais surtout la confondante légèreté de la pâtisserie faible en sucre qui recèle en son cœur des trésors qu'on préfère taire afin d'en conserver le mystère font logiquement de Ciel un des lieux les plus attachant de la capitale.

Pâtisserie Ciel

3 rue Monge

75005 Paris

01 43 29 40 78

www.patisserie-ciel.com