Les Quilles, une adresse qu'on attrape au vol, comme tombée du ciel. Une planque de quartier, une seconde maison. Un vendredi après s'être offert un bain de foule dans l'électrisant marché de Belleville, c'est encore meilleur. On est ruisselant de bonheur, dégoulinant d'envie lorsqu'on s'assoit à une petite table en bout de salle.
L'ardoise posée sur la chaise vide est un rappel à la réalité, qui nous cause de rouler pour le menu à 12,50 €, lequel n'est pas volé et mérite des bises, sur les deux joues.
L'entrée du jour, une salade «folle», «de saison» ou «du marché», comme bon nous semble, ne porte pas de nom, et c'est tant mieux. On fera aussi bien sans. Et c'est comme ça beaucoup de couleurs versées dans notre assiette: des carottes, des tomates, de belles pousses de moutarde et de larges copeaux de parmesan. Simple et sain.
Les paupiettes de veau comme le risotto aux fruits de mer nous emballent très moyennement. C'est heureux, il n'en coûte que 2 € supplémentaires - quasi symboliques - pour planter les crocs dans un pavé de Salers saignant comme un taureau pendant le combat, qui avance à découvert avec son gratin dauphinois aux rondelles de pomme de terre très fines, fondantes sans excès, juste ce qu'il faut et nourries de crème fraîche, de quoi sentir ses papilles qui s'envolent.
Le pot de chocolat, fortement cacaoté, à ne laisser qu'entre des palais avertis, ce n'est pas moins que l'apothéose (3,50 € hors menu) qui nous fait lâcher un ah ! de stupéfaction. Bouche bée, qu'on était. Un peu tremblantes, les jambes et des étoiles comme qui dirait partout dans la caboche.
Les Quilles
123 boulevard de Ménilmontant
75011 Paris
01 47 00 03 66