Les murs sont jaunes comme dans mon souvenir les façades colorées de certaines maisons de la vieille ville de Hoi An. Ce jaune pâle qu'on retrouve dans l'intérieur bohème du couple formé par le frère et la sœur dans ''A la verticale de l'été'', le joli film tendre et contemplatif de Tran Anh Hung. Ce jaune précisément qui force à se souvenir, qui amène à s'émouvoir.

Au mur, une poignées d'affiches décolorées étalant sur une vieille carte les colonies composant jadis la péninsule indochinoise. On regarde, on imagine, on se dit c'était ça.

Un vieux meuble en bois rempli de livres de cuisine et de voyage. L'évasion à portée de mains.

Une ampoule a claqué. On ne la change pas sur le champ. Ça attendra. En Asie rien ne presse, on a tout son temps. Le temps on en fait chaque matin provision. On l'amasse, on le ventile ou bien on le dilue comme dans cette Pho ou rien ne manque pour qu'elle trouve grâce à nos yeux. Si riche, si bonne, qu'on en fait notre reine d'un jour.

Emi-Lee, donc, gracieuse franco-vietnamienne prend la précaution de nous avertir que le bœuf n'est pas jeté cru au dernier moment dans la soupe comme c'est le cas dans les rues de Saigon ou d'ailleurs, mais marinée puis cuite à l'avance. Ce qui ne gâte en rien le plaisir. Le bouillon est dense, merveilleusement parfumé, la viande est tendre. On sourit, on se sentirait presque heureux.

Avec trois délicieux petits rouleaux de printemps porc/crevette roulés maison la formule revient à 9 €, ce qui est plutôt bon marché. Outre le soupe, on a le choix entre le Bo Bun, le Ban Mi et puis c'est tout. Ce qui est déjà bien.

Emi-Lee

21 rue des Messageries

75010 Paris

01 45 23 98 67

www.emi-lee.fr

Exit le bol en pierre chaude lourde comme un cheval mort, chez Ma Kitchen, le traditionnel bibimbapse présente sous forme de lunch box en carton recyclable à manger sur place - 12 places assises, 2,5 (!) au comptoir - ou à emporter.

Autre nouveauté, le plat national coréen est largement revisité. Ici, pas de bœuf mariné mais au choix, selon l'inspiration du jour, une viande, un poisson cuisinés, et une option végétarienne.

Ce mercredi c'était canard mariné à la sauce soja, poulet à la tomate et au thym, poulet frit à l'ananas, saumon vapeur sauce pignon de pin et porc rôti. Pas mal, pour une cantine grande comme la paume de la main mais belle comme un cœur.

Une demi-douzaine d'accompagnements composée de riz mélangés, de légumes sautés et de légumineuses complète la boite. Simple et sain. On notera l'absence d’œuf pour lier le tout et le choix optionnel entre trois sauces, histoire de donner du goût à l'ensemble (sésame/soja, soja/menthe et piment/miel).

Poulet à la tomate sans histoire, légumes et riz dans le rythme et tarte à la framboise meringuée en second rideau pour une addition de 11,50 €. Réjouissant.

Ma Kitchen

85 rue d'Hauteville

75010 Paris

09 83 27 29 96

www.facebok/makitchen

A y regarder de près il manquait au quartier des Grands Boulevards un burger digne de ce nom. C'est chose faite avec Mamie Burger, sorte de clone de Big Fernand qui ne fait pas mentir cette réplique saisie au vol dans ''La Maman et la Putain'' comme quoi les contrefaçons s’avèrent souvent bien supérieures aux originaux. Autant dire qu'on attendait de pied ferme ce Mamie Burger et qu'on s'en méfiait comme de la peste brune à force de l'imaginer comme une resucée bancale et laborieuse de notre adresse favorite. Une bouchée aura chassé nos doutes et remis les pendules à l'heure. Ce burger là, en plus d'être bigrement généreux (rajouter un bon tiers de circonférence à celui sus-nommé, y compris Blend et PNY, ce qui nous rapproche des standards américains) semble marcher sur l'eau.

C'est qu'il a vraiment tout pour lui avec son pain signé Rachel's Cakes et son irrésistible croûte de lait parsemée de graines de sésame dont les buns ont été badigeonnés avant d'être enfournés, sa viande d'Aubrac fournie chez Desnoyer et ses frites ultra fines croustillantes et dorées à souhait.

On en veut pour preuve ce Papi Dédé d’anthologie ( 14 € la formule avec boisson exceptés bières et Bionade (compter 1 € en supplément) , 12 € sans la boisson) qui nous épate avec son bacon rugissant, son cheddar fondant qui pour une fois ne tient pas sa langue dans sa poche (c'est comme ça qu'on l'aime, gueulard et flamboyant) et sa sauce barbecue maison. Soit deux grosses claques en une avec peut-être cette réserve concernant la viande - au passage divinement fondante et juteuse - à savoir que les puristes regretteront l'absence de surface croûtée qui apporterait une appréciable touche flambée.

Outre que Big Fernand diffuse à plein régime de la variété des années 80 quand Mamie, elle, vous écorche les oreilles avec un pot pourri édifiant de Salut Les Copains; on prendra bien note que la salle ne compte que 20 couverts et que passé midi dix (très précisément) une queue non négligeable commence à se former sur le trottoir. Conséquence directe: clients attablés à l'entrée n'auront d'autre choix que subir les courants d'air. Qu'on se rassure, un second Mamie Burger plus grand, plus confortable est dores et déjà annoncé dans les deux mois à venir.

Mamie Burger

18 rue Saint Fiacre

75002 Paris

01 42 33 97 74

Le Café Trama a l'avantage d'être près de la maison mais cet inconvénient qu'on ne le tient pas en haute estime. Excessifs, bien trop excessifs ces 50 euros pour un anis de Pontarlier, une entrée et deux plats qui pèsent si peu dans l'assiette et beaucoup dans le portefeuille. Rien de honteux si ce n'est qu'on nage dans le rien, qu'on frise l'insignifiant avec de surcroît l'effarante impression d'assister à un sabordage.

Ainsi ce Gravlax de saumon mariné pourtant délicieux (13 €) à la fois ferme et fondant sans être gras et sa crème raifort dont les pickles sur-représentés et effroyablement acides anesthésient le palais, paralysent les saveurs et jettent au passage jeter un désagréable coup de grisou sur vos dents. Passe encore pour ce saumon qui mis à part ses accompagnements tient toutes ses promesses, ce qui n'est pas le cas du croque-monsieur Poujauran truffé (ah bon ?) qui du haut de ses 13 € plus que discutables n'a vraiment rien d'exceptionnel avec son comté affiné 24 mois auquel on retrancherait moitié moins, sa tranche de jambon fine comme du papier à cigarette, son pain de mie certes signé Poujauran mais pain de mie tout de même, ni plus ni moins comme au rade du coin, et par dessus tout surtout cette coupelle ridicule de chips qu'on compte sur les doigts d'une main, sans oublier, cerise sur le gâteau, une indigente salade iceberg qui n'a rien à envier aux enseignes de restaurations disséminées les réseaux autoroutiers, jetée tout juste assaisonnée telle qu'elle dans l'assiette. Glaçant.

Comme l'est aussi ce tartare de bœuf Desnoyer (18 €) annoncé ''thaï'' du fait de la présence (massive) de gingembre (en revanche ni piment, ni citronnelle), lequel est à ce point envahissant qu'il emporte tout sur son passage ce que confirme notre voisin de table qui nous recommande d'y aller franco avec le Tabasco histoire de relever cette viande figée, atone, prise dans le gingembre comme le serait un navire pris dans les glaces. La déception est totale avec cette poignée de pomme de terre sautées et de nouveau cette salade iceberg qui nous laisse une fois de plus circonspects, sinon ahuris.

Que dire encore du traitement de faveur dont profitent certains habitués qui ont droit à leur petite assiette de saucisson pour accompagner leur verre d'alcool. Pas sympathique tout ça. Dommage, l'adresse s'annonçait plaisante avec son mobilier vintage. On était parti pour l'aimer, d'autant que son burger entre aperçu dans les colonnes de certains blogs s'avérait fort alléchant. Seulement, pas de bol, le burger c'est le samedi. On appelle ça un rendez-vous manqué.

Café Trama

83 rue du Cherche Midi

75006 Paris

01 45 48 33 71

C'est malin, c'est bon, c'est simple et sain. Que demander de plus ? Parmi une petite dizaine de propositions intraitables avec les calories, toutes aussi fraîches, healthyet métissées les unes que les autres, on compose soi-même pour 12 € (thé froid Palais des Thés en libre service à la fontaine inclus) son plateau coloré et équilibré à déguster en salle (belle et chaude, toute de bois clair et acidulée). Ce plateau compartimenté inspiré des boites repas japonaises et respectueux de l'environnement (bento en papier kraft, emballages fabriqués à partir de pulpe de canne à sucre, couverts en bio-polymères) est pensé au millimètre dans l'idée d'offrir le meilleur d'un repas complet et équilibré, aussi est-il partagé en trois segments (protéines, légumes, féculents).

Une feel good cuisinerevendiquée jusque sur la vitrine de cette cantine à hypstersqui se verrait bien franchisée aux quatre coins de la capitale. Un rêve qu'on partage tant notre petit assemblage du jour nous apporte de joie et de bien être et mérite de s'étendre au delà des limites du haut Marais.

En effet, comment concevoir qu'après un accueil si charmant et un repas aussi euphorisant (salade de fèves, pomme, concombre, noix de cajous; champignons sautés; mille-feuille de carottes et gingembre, bœuf haché somptueusement saisi, farci aux câpres, oignons, poivron, épices et arrosé de sauce teriyaki; tartelette légère au chocolat façon ganache et poire) on reparte autrement qu'avec le sourire et l'envie sur le trottoir de faire des petits sauts comme Charlot lorsque son cœur bat la chamade.

Neobento

5 rue des Filles du Calvaire

75003 Paris

09 83 87 81 86

www.neobento.com